La historia de Quesos Los Toños muestra cómo una necesidad económica se convirtió en una empresa artesanal consolidada en Aguascalientes, impulsada por el trabajo familiar y el valor agregado en el sector agroalimentario.
Durante años, la familia de Rosaura Alonso Santamaría vivió de la ganadería, pero los ingresos no eran suficientes para sostener sus necesidades básicas. Fue entonces cuando decidieron transformar la leche en queso como una alternativa productiva.
“Mi esposo, mis hermanos, mi papá… siempre trabajando en las vacas, y no había dinero”, recuerda con nostalgia.
Sin conocimientos previos en elaboración de quesos, comenzaron desde cero y enfrentaron un proceso de aprendizaje basado en prueba y error.
“Nosotros comenzamos sin saber nada”, comparte Rosaura.
Sedrae fortaleció el crecimiento de Quesos Los Toños
El desarrollo del proyecto tomó fuerza cuando la Secretaría de Desarrollo Rural y Agroempresarial brindó acompañamiento integral mediante capacitación administrativa, formación en producción de queso y oportunidades de promoción comercial.
“El apoyo de la Sedrae ha sido muy importante para nuestra empresa”, afirma.
Actualmente, la empresa mantiene una cadena productiva integral: produce forraje, alimenta al ganado, realiza la ordeña, procesa la leche y distribuye el producto final.
Para Rosaura, la elaboración artesanal implica procesos cuidados y manuales con leche pasteurizada y sin grasas vegetales.
“Nuestro queso es pasteurizado y es artesanal porque es de pura leche. La mayoría de nuestros procesos se hacen con nuestras manos. Todo lo hacemos con amor, con dedicación… despacio, para que el tiempo haga su labor, para que el tiempo haga la perfección de nuestros productos”.
Los productos de Quesos Los Toños se comercializan en el Mercado de Abastos y en el Mercado Terán, además de estar presentes en la Expo Agroalimentaria de la feria estatal y en su fábrica ubicada en Rancho La Providencia.
En ese contexto, el titular de la Sedrae, Isidoro Armendáriz, convocó a productores del campo a participar en el programa de equipamiento agroindustrial.
“Cuando transforman un producto básico, elevan considerablemente sus ganancias; por eso, los apoyamos para que le den un valor agregado a su trabajo”, señala.
La convocatoria permanecerá abierta hasta el 30 de abril y los requisitos están disponibles en su página web.
