Entre 2022 y mayo de 2026, el Rastro Municipal de Aguascalientes aseguró y destruyó 7 millones 623 mil 268 kilogramos de productos cárnicos.
Más de 7,623 toneladas de carne, vísceras y otros productos cárnicos fueron aseguradas y destruidas en el Rastro Municipal de Aguascalientes entre 2022 y mayo de 2026, al ser consideradas no aptas para consumo humano.
Los datos obtenidos mediante una solicitud de transparencia muestran que, mientras aumenta el sacrificio de animales de engorda, también persisten problemas relacionados con los procesos de crianza y sanidad, principalmente en reses y cerdos.
En el mercado local, los productos cárnicos provienen principalmente de ganado vacuno, porcino, caprino y equino. Parte de estos animales pasa por rastros municipales, aunque señala la existencia de sacrificios en rastros irregulares, clandestinos o de traspatio, lo que complica los controles sanitarios.
Más de 7.6 millones de kilos destruidos
El Rastro Municipal aseguró y destruyó 7,623,268 kilogramos de productos cárnicos entre 2022 y mayo de 2026.
En 2022 fueron asegurados 1,827,970 kilogramos. Para 2023, la cifra bajó a 1,716,360 kilos.
Durante 2024 se impidió la salida al mercado de 1,744,770 kilogramos, mientras que en 2025 fueron 1,727,450 kilos.
En los primeros meses de 2026, hasta el periodo reportado, el aseguramiento alcanzó 606,718 kilogramos.
El informe, sin embargo, no detalla las causas específicas de estos aseguramientos. Se plantea como posibles motivos la presencia de animales enfermos o caídos y casos en los que se desconocía la procedencia de los ejemplares sacrificados, pero estos señalamientos no aparecen confirmados en la información de transparencia.
Bovinos y cerdos encabezan el sacrificio
Entre 2022 y 2026 también se reportó un aumento en el sacrificio de ganado dentro del Rastro Municipal de Aguascalientes.
Entre los animales llevados a sacrificio aparecen bovinos en pie, bovinos caídos, cerdos, porcinos, ovicaprinos, equinos, becerros y asnos.
Según la estimación incluida, entre 10 y 15% del consumo de carne en Aguascalientes proviene de este centro de sacrificio regulado. El resto tendría origen en otras partes del país y en importaciones de producto cárnico congelado.
